Apfel Naturessig Klassik
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Holunder pur. Kirsche pur. Dabei haben wir Erkenntnisse gesammelt und setzen diese in unseren abgestimmten Rezepturen um.
Um Ihnen spannende Produkterlebnisse zu ermöglichen, haben wir zum Teil Jahre an einzelnen Rezepturen gearbeitet.
So entstand vor über 15 Jahren auch die Idee und das Rezept für das Holunderblütenelixier, welches wir neu interpretiert und gestaltet haben. Hierfür verwenden wir den gleichen Kräuter-Rotweinessig wie für unseren Herbacetum und veredeln ihn über lange Zeit mit erntefrischen Holunderblüten, unbehandelten Zitronen und feinem Rohrzucker, bis der faszinierende Geschmack entsteht, der keine Grenzen kennt.
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Essigherstellung - heute und damals Lange Zeit wurde Essig archaisch im offenen Holzfass hergestellt. Dabei schwimmen die Essigbakterien auf dem Wein und bilden eine gallertige Schicht, die Essigmutter.
Der Gärprozess konnte sich bei diesem Verfahren bis zu zwei Jahre hinziehen, die Gärung mittendrin aussetzen und das Produkt dadurch die für Geschmack und Haltbarkeit nötige Säure verfehlen.
Die moderne Essigherstellung findet im sogenannten Submers-Verfahren statt. Dabei schweben die Bakterien direkt in der alkoholischen Ausgangsflüssigkeit, Sauerstoff wird permanent in den Gärbehälter gepumpt, die Temperatur ständig überwacht.
Danach ist der Rohessig fertig, wird wahlweise sanft gefiltert und lagert bis zur Abfüllung in Holzfässern. Hier reift sein Aroma, wird milder und nuancenreicher.
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ich beglückwünsche, dieser glänzende Gedanke fällt gerade übrigens
es Gibt noch viel Varianten
Es kommt mir nicht heran. Wer noch, was vorsagen kann?