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Naturessig

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5
On 05.06.2020
Last modified:05.06.2020

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So entstand vor √ľber 15 Jahren auch die Idee und das Rezept f√ľr das Holunderbl√ľtenelixier, welches wir neu interpretiert und gestaltet haben. Hierf√ľr verwenden wir den gleichen Kr√§uter-Rotweinessig wie f√ľr unseren Herbacetum und veredeln ihn √ľber lange Zeit mit erntefrischen Holunderbl√ľten, unbehandelten Zitronen und feinem Rohrzucker, bis der faszinierende Geschmack entsteht, der keine Grenzen kennt.

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Essigherstellung - heute und damals Lange Zeit wurde Essig archaisch im offenen Holzfass hergestellt. Dabei schwimmen die Essigbakterien auf dem Wein und bilden eine gallertige Schicht, die Essigmutter.

Der G√§rprozess konnte sich bei diesem Verfahren bis zu zwei Jahre hinziehen, die G√§rung mittendrin aussetzen und das Produkt dadurch die f√ľr Geschmack und Haltbarkeit n√∂tige S√§ure verfehlen.

Die moderne Essigherstellung findet im sogenannten Submers-Verfahren statt. Dabei schweben die Bakterien direkt in der alkoholischen Ausgangsfl√ľssigkeit, Sauerstoff wird permanent in den G√§rbeh√§lter gepumpt, die Temperatur st√§ndig √ľberwacht.

Danach ist der Rohessig fertig, wird wahlweise sanft gefiltert und lagert bis zur Abf√ľllung in Holzf√§ssern. Hier reift sein Aroma, wird milder und nuancenreicher.

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1 Kommentar

  1. Voll

    ich begl–ď—ėckw–ď—ėnsche, dieser gl–ﬧnzende Gedanke f–ﬧllt gerade –ď—ėbrigens

  2. Kazrarr

    es Gibt noch viel Varianten

  3. Mazukazahn

    Es kommt mir nicht heran. Wer noch, was vorsagen kann?

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